Leckerer Geburtstagskuchen

Gefüllte Champignons

Champignons aushöhlen, Masse aus Schinken, Käse und Creme Fraiche herstellen, die Pilze damit füllen und im Backofen bei 190 Grad ca. 8-10 Minuten

Schweinefilet auf Tomaten

Tomaten in Scheiben schneiden, Filet in Stücke, Würzen und anbraten. Dann Tomaten in Feuerfeste Form legen und Filetstücke darauf. Sauce herstellen aus Zwiebeln, Bratensauce, Gewürze und aus den Pilzmenge die aus den Pilzen rausgeholt wurde. Über die Filet leeren und für ca. 20 Minuten bei 200 Grad in den Ofen.

Spätzli

1000 gr Mehl (Spätzlimehl Migros) 
2 TL Salz 
5 dl Milch 
10 Eier
alles gut mischen, mit Kochlöffel den Teig "schlagen" bis es "Blasen" gibt.
Dann 1/2 h stehen lassen.
über leicht simmernendem Wasser Masse durch Spätzlisieb drücken. Vor dem Anrichten noch etwas in Bratpfanne  mit Butter schwenken

Rouladen

Rinderrouladen Rezept (für 4 Personen)Zutaten:
4 grosse Rinderrouladen (ca. 150–180 g pro Stück)
2 TL Senf (mittelscharf)
2 Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
Salz, Pfeffer
2 EL Öl zum Anbraten
Für die Sauce: 2 Möhren
1 grosse Zwiebel
2 EL Tomatenmark
500 ml Rinderfond (oder kräftige Brühe)
evtl. etwas Speisestärke zum Binden
Zubereitung:Rouladen vorbereiten
Fleischscheiben flach auslegen, leicht salzen und pfeffern.
Mit Senf bestreichen.
Wer mag kann auch och Speck und Gurken dazulegen, wir mögen es ohne
Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
Anbraten
Oel in einem Bräter erhitzen.
Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, herausnehmen.
Gemüse anschwitzen
Möhren, und Zwiebel grob würfeln und im Bratensatz anrösten.
Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten, dann mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
Mit Wein ablöschen und einkochen lassen.
Schmoren
Rinderfond angiessen.
Rouladen zurück in den Bräter legen.
Zugedeckt ca. 1,5 Stunden bei schwacher Hitze schmoren, bis sie zart sind.
Beilagen-Ideen: Klassisch: Kartoffelklösse oder Salzkartoffeln
Dazu: Rotkohl oder Bohnen
      

Schweinefilet an Birnensauce

Filet an Birnensauce       
8 Personen       
2-3 Filet 
200 gr Schinken in Würfelchen 
100 gr Speckwürfel 
etwas Vollrahm 
1 Bd Schnittlauch schneiden 
1,5 dl Boullion 
3 Birnen in kleine Würfel schneiden 
3 Birnen in Schnitze schneiden 
1 Zwiebel fein gehackt 
1,5 dl Bratensauce

Zubereitung
in kl. Pfanne Zwiebeln und Speck.- Schinkenwürfeli andünsten      
Birnenwürfeli beigeben mit etwas Zucker bestreuen, 
1,5 dl Boullion beigeben, 1,5 dl Bratensauce beigeben  
10-12 Min. dünsten Birnenstücke mit Gabel zerdrücken (evt. mit Pürierstab)
etwas (wenig) Vollrahm und etwas Schnittlauch beigeben und würzen
1-2 Min kochen Filet stark anbraten alle Seiten dann in den Ofen für ca. 25 Min mit wenig Bratensauce (austrocknen)
Fleisch aus Bratpfanne nehmen und die Birnenschnitze in Bratenfett kurz andünsten, 1-2 Min
     

Gemüsesuppe

Zutaten: Karotten, Lauch, Zwiebeln, Kohl, Sellerie, Kartoffeln
1 Stück Siedfleisch 
1.5 Liter Gemüsebrühe   

Was Siedfleisch genau ist:
Meist handelt es sich um Teile vom Rind, die sich gut zum Kochen eignen, z. B.: Tafelspitz, Schulterscherzel (Schulter), 
Bruststück

Alle Gemüse in Mundgerechte Stücke schneiden.   
Brühe zum Kochen bringen. 
Fleisch dazu geben 2 Minuten warten 
Dann alles Gemüse dazugeben 
Würzen 
Alles ca. 1.5 h bei leichtem köcheln garen. 
Zwischendurch Abschmecken   
En guete

Geschnetzeltes Zürcher Art mit Rösti -   Ein klassisches Gericht aus der Schweiz

Zartes Kalbfleisch in Rahmsauce mit Rösti. Hier findest du alle Zutaten, Schritte und Bilder.    
Für das Geschnetzelte: ·       
600 g Kalbfleisch (z. B. aus der Oberschale), in feine Streifen geschnitten ·       
1 kleine Zwiebel, fein gehackt ·       
150 g Champignons, in Scheiben ·       
200 ml Sahne ·       
100 ml Weisswein (trocken) ·       
1 TL Mehl (optional zum Binden) ·       
1 EL Butter + 1 EL Öl ·       
Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft ·       
Frische Petersilie zum Garnieren 
   
Für die Rösti: ·       
800 g festkochende Kartoffeln (am Vortag gekocht) ·       
Salz, Pfeffer ·       
1–2 EL Butterschmalz oder Bratbutter   

Zubereitung 
1. Rösti vorbereiten: 
1.     Kartoffeln schälen und grob reiben. 
2.     Mit Salz und Pfeffer würzen. 
3.     In einer grossen Pfanne Butterschmalz erhitzen. 
4.     Kartoffeln flach hineindrücken, bei mittlerer Hitze goldbraun braten (ca. 10–12 Min. pro Seite). 
5.     Wenden (mit Hilfe eines Tellers oder Deckels) und fertig braten. 

2. Geschnetzeltes zubereiten: 
1.     Fleisch salzen, pfeffern, in heissem Öl/Butter portionsweise scharf anbraten, dann herausnehmen. 
2.     Zwiebeln glasig dünsten, Pilze dazugeben, leicht bräunen. 
3.     Mit Weisswein ablöschen, kurz einkochen lassen. 
4.     Sahne zugeben, eventuell etwas Mehl zum Binden einrühren. 
5.     Fleisch wieder zugeben, kurz erhitzen, mit Zitrone, Salz & Pfeffer abschmecken. 
6.     Mit Petersilie bestreuen.  

Buletten (Frikadellen)

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Zutaten (für 4 Stück): 
·       300 g gemischtes Hackfleisch 
·       1 altbackenes Brötchen (in Wasser eingeweicht) ·       1 Ei 
·       1 kleine Zwiebel
·       Salz, Pfeffer, Senf, Paprikapulver Zubereitung: 
1.     Brötchen ausdrücken, Zwiebel fein hacken. 
2.     Alles mit dem Hackfleisch und Gewürzen gut verkneten. 
3.     Frikadellen formen und in einer Pfanne mit etwas Öl ca. 6–8 Min. pro Seite goldbraun braten. 
👉 Tipp: Klassisch dazu: Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln.     

Kartoffelsuppe 
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. 
Zutaten (für 2–3 Portionen): 
• 500 g Kartoffeln 
• 1 Möhre 
• 1 Lauchstange 
• 1 Zwiebel 
• 1 L Gemüsebrühe 
• 2 Wiener Würstchen (optional) 
• Salz, Pfeffer, Majoran 
Zubereitung: 1. Gemüse klein schneiden und in einem Topf anbraten. 2. Mit Brühe ablöschen und ca. 20 Min. weich kochen. 3. Suppe teilweise pürieren, sodass sie cremig bleibt. 4. Gewürze und in Scheiben geschnittene Wiener Würstchen dazugeben. 
5. Noch 5 Min. ziehen lassen. 
👉 Tipp: Schmeckt besonders gut mit einem Stück Bauernbrot.

Currywurst mit Pommes
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. 
Zutaten (für 2 Personen): 
• 2 Bratwürste 
• 1 Dose passierte Tomaten (400 g) 
• 1 Zwiebel 
• 1 EL Currypulver 
• 1 EL Tomatenmark 
• 1 TL Zucker 
• Pommes (TK) Zubereitung: 
1. Pommes nach Packung backen. 2. Zwiebel fein hacken und in etwas Öl glasig anbraten. 3. Tomatenmark, Zucker und Currypulver hinzufügen, kurz anschwitzen. 4. Passierte Tomaten einrühren und 10 Min. köcheln lassen. 5. Würste braten, in Scheiben schneiden, mit Sosse und Pommes servieren.

Arme Ritter (süsses Frühstück oder Dessert) Zubereitungszeit: ca. 20 Min. 
Zutaten (für 2 Portionen): 
• 4 altbackene Weissbrotscheiben oder Brötchenhälften 
• 2 Eier • 150 ml Milch 
• 1 Päckchen Vanillezucker 
• Butter zum Braten 
• Zimt & Zucker zum Bestreuen 
Zubereitung: 1. Eier, Milch und Vanillezucker verquirlen. 2. Brotscheiben darin einweichen. 3. In Butter goldbraun braten. 4. Mit Zimt & Zucker bestreuen. 👉 Tipp: Auch lecker mit Apfelmus oder Marmelade.

Kasseler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree Zubereitungszeit: ca. 40 Min. 
Zutaten (für 4 Portionen): 
• 800 g Kasseler Kotelett oder Lachs • 800 g Sauerkraut • 1 Apfel 
• 1 Zwiebel 
• 1 Lorbeerblatt 
• 800 g Kartoffeln, Milch, Butter 
Zubereitung: 
1. Sauerkraut mit Apfel, Zwiebel, Lorbeer und etwas Wasser ca. 30 Min. köcheln. 2. Kasseler separat braten oder im Sauerkraut erwärmen. 3. Kartoffeln kochen, stampfen, mit Milch & Butter cremig rühren.

Schweinebraten mit Biersosse 
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Zutaten: 
·       1,5 kg Schweineschulter mit Schwarte 
·       2 Zwiebeln, 2 Karotten, Sellerie 
·       300 ml dunkles Bier 
·       300 ml Brühe 
·       Salz, Pfeffer, Kümmel, Senf 

Zubereitung: 
1.     Fleisch würzen, mit Senf einreiben und scharf anbraten. 2.     Gemüse zugeben, mit Bier und Brühe aufgiessen. 3.     Bei 180 °C ca. 1,5–2 Std. braten, regelmässig übergiessen. 4.     Sauce pürieren oder passieren, abschmecken. 👉 Beilage: Knödel, Rotkohl oder Krautsalat. 

Himmel und Erde (Rheinisches Traditionsgericht) *„Himmel“ = Apfel (vom Baum), „Erde“ = Kartoffel (aus der Erde) 
Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Zutaten (für 2 Personen): 
·       500 g Kartoffeln 
·       3 Äpfel (säuerlich, z. B. Boskop) 
·       2 Zwiebeln 
·       2–4 Scheiben Blutwurst oder Leberwurst 
·       Butter, Salz, Pfeffer, Zucker 
Zubereitung: 
1.     Kartoffeln kochen, stampfen und mit Butter, Salz & Pfeffer abschmecken. 2.     Äpfel schälen, würfeln und mit etwas Butter & Zucker weich dünsten. 3.     Zwiebeln in Ringe schneiden, goldbraun rösten. 4.     Wurst in der Pfanne anbraten. 5.     Kartoffelstampf, Apfelkompott, Zwiebeln und Wurst auf dem Teller anrichten. 

Rösti (das Schweizer Nationalgericht) 
Region: Deutschschweiz
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Zutaten (für 2 Personen): 
·600 g festkochende Kartoffeln (am besten vom Vortag) 
·Salz, Pfeffer
·Butterschmalz oder Öl 
Zubereitung: 
1.     Kartoffeln grob reiben. 2.     In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. 3.     Kartoffeln hineingeben, leicht andrücken und goldbraun braten. 4.     Wenden und von der anderen Seite knusprig fertig braten. 5.     Mit Salz & Pfeffer abschmecken. 

Älplermagronen (Alpen-Makkaroni – Bergleressen) Region: Zentralschweiz
Zubereitungszeit: ca. 35 Min.
Zutaten (für 2–3 Personen): ·       
250 g Makkaroni ·       
400 g Kartoffeln (in Würfeln) ·       
200 ml Rahm ·       
150 g geriebener Käse (z. B. Gruyère) ·       
2 Zwiebeln ·       
Butter, Salz, Pfeffer 
Zubereitung: 
1.     Kartoffeln und Nudeln zusammen kochen. 2.     Wasser abgiessen, Rahm und Käse dazugeben, schmelzen lassen. 3.     Zwiebelringe in Butter goldbraun rösten. 4.     Über die Magronen geben. 

👉 Tipp: Klassisch mit Apfelmus serviert

Bündner Gerstensuppe (wärmend & nahrhaft) Region: Graubünden
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Zutaten: 
·       100 g Rollgerste 
·       1 Zwiebel, 1 Möhre, 1 Sellerie 
·       100 g Speck oder Schinken 
·       1,5 L Brühe 
·       Salz, Pfeffer, evtl. Rahm 
Zubereitung: 
1.     Gemüse und Speck anbraten. 2.     Gerste und Brühe zugeben, ca. 50 Min. köcheln. Abschmecken, evtl. mit etwas Rahm verfeinern.

Cordon Bleu (Schweizer Art) (gefülltes Schnitzel) Herkunft: Schweiz (ursprünglich aus Brig im Wallis)
Zubereitung: ca. 35 Min. 
Zutaten: ·       
2 Schweineschnitzel (oder Kalb) ·       
2 Scheiben Schinken ·       
2 Scheiben Raclettekäse oder Emmentaler ·       
Mehl, Ei, Semmelbrösel ·       
Salz, Pfeffer, Öl 
Zubereitung: 
1.     Schnitzel flach klopfen, mit Schinken & Käse füllen, zuklappen. 2.     Panieren (Mehl, Ei, Brösel) und goldbraun ausbacken.
👉 Beilage: Pommes, Salat oder Rösti. 

Schweinebraten mit Biersosse 
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Zutaten: 
·       1,5 kg Schweineschulter mit Schwarte 
·       2 Zwiebeln, 2 Karotten, Sellerie 
·       300 ml dunkles Bier 
·       300 ml Brühe 
·       Salz, Pfeffer, Kümmel, Senf 

Zubereitung: 
1.     Fleisch würzen, mit Senf einreiben und scharf anbraten. 2.     Gemüse zugeben, mit Bier und Brühe aufgiessen. 3.     Bei 180 °C ca. 1,5–2 Std. braten, regelmässig übergiessen. 4.     Sauce pürieren oder passieren, abschmecken. 👉 Beilage: Knödel, Rotkohl oder Krautsalat. 

Himmel und Erde (Rheinisches Traditionsgericht) *„Himmel“ = Apfel (vom Baum), „Erde“ = Kartoffel (aus der Erde) 
Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Zutaten (für 2 Personen): 
·       500 g Kartoffeln 
·       3 Äpfel (säuerlich, z. B. Boskop) 
·       2 Zwiebeln 
·       2–4 Scheiben Blutwurst oder Leberwurst 
·       Butter, Salz, Pfeffer, Zucker 
Zubereitung: 
1.     Kartoffeln kochen, stampfen und mit Butter, Salz & Pfeffer abschmecken. 2.     Äpfel schälen, würfeln und mit etwas Butter & Zucker weich dünsten. 3.     Zwiebeln in Ringe schneiden, goldbraun rösten. 4.     Wurst in der Pfanne anbraten. 5.     Kartoffelstampf, Apfelkompott, Zwiebeln und Wurst auf dem Teller anrichten. 

Rösti (das Schweizer Nationalgericht) 
Region: Deutschschweiz
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Zutaten (für 2 Personen): 
·600 g festkochende Kartoffeln (am besten vom Vortag) 
·Salz, Pfeffer
·Butterschmalz oder Öl 
Zubereitung: 
1.     Kartoffeln grob reiben. 2.     In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. 3.     Kartoffeln hineingeben, leicht andrücken und goldbraun braten. 4.     Wenden und von der anderen Seite knusprig fertig braten. 5.     Mit Salz & Pfeffer abschmecken. 

Älplermagronen (Alpen-Makkaroni – Bergleressen) Region: Zentralschweiz
Zubereitungszeit: ca. 35 Min.
Zutaten (für 2–3 Personen): ·       
250 g Makkaroni ·       
400 g Kartoffeln (in Würfeln) ·       
200 ml Rahm ·       
150 g geriebener Käse (z. B. Gruyère) ·       
2 Zwiebeln ·       
Butter, Salz, Pfeffer 
Zubereitung: 
1.     Kartoffeln und Nudeln zusammen kochen. 2.     Wasser abgiessen, Rahm und Käse dazugeben, schmelzen lassen. 3.     Zwiebelringe in Butter goldbraun rösten. 4.     Über die Magronen geben. 

👉 Tipp: Klassisch mit Apfelmus serviert

Bündner Gerstensuppe (wärmend & nahrhaft) Region: Graubünden
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Zutaten: 
·       100 g Rollgerste 
·       1 Zwiebel, 1 Möhre, 1 Sellerie 
·       100 g Speck oder Schinken 
·       1,5 L Brühe 
·       Salz, Pfeffer, evtl. Rahm 
Zubereitung: 
1.     Gemüse und Speck anbraten. 2.     Gerste und Brühe zugeben, ca. 50 Min. köcheln. Abschmecken, evtl. mit etwas Rahm verfeinern.

Cordon Bleu (Schweizer Art) (gefülltes Schnitzel) Herkunft: Schweiz (ursprünglich aus Brig im Wallis)
Zubereitung: ca. 35 Min. 
Zutaten: ·       
2 Schweineschnitzel (oder Kalb) ·       
2 Scheiben Schinken ·       
2 Scheiben Raclettekäse oder Emmentaler ·       
Mehl, Ei, Semmelbrösel ·       
Salz, Pfeffer, Öl 
Zubereitung: 
1.     Schnitzel flach klopfen, mit Schinken & Käse füllen, zuklappen. 2.     Panieren (Mehl, Ei, Brösel) und goldbraun ausbacken.
👉 Beilage: Pommes, Salat oder Rösti. 

Jägerschnitzel 
Zutaten Für 4 Portionen ·       
4 Schweineschnitzel (à ca. 120–150 g) 
Salz, Pfeffer ·       
50 g Mehl ·       
2 Eier ·       
100–120 g Semmelbrösel (Paniermehl) ·       
4 EL Pflanzenöl + 2 EL Butter zum Braten (oder 6 EL Öl) Für die Jägersauce ·       
300–400 g frische Champignons (oder gemischte Pilze) geputzt und in Scheiben ·       
1 kleine Zwiebel, fein gehackt ·       
1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional) ·       
20–30 g Butter oder 1 EL Öl ·       
1 EL Tomatenmark (optional, für Tiefe) ·       
150–200 ml trockener Weisswein oder Brühe 
300–400 ml Rinder- oder Gemüsebrühe ·       
100–150 ml Sahne (oder Creme fraiche / Kochsahne) ·     
1 TL Sojasauce (optional, für Umami) ·       
1 TL Majoran oder Thymian (getrocknet) ·       
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ·       
Petersilie, fein gehackt zum Bestreuen 

Zeit: ca. 15–20 min Vorbereitung, 20–25 min Kochen

Zubereitung — Schritt für Schritt 
1.     Schnitzel vorbereiten o   Falls nötig: Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit dem Fleischklopfer auf ca. 4–6 mm flach klopfen. o   Mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen. 2.     Panierstraße vorbereiten o   Drei Teller bereitstellen: Mehl, verquirlte Eier (mit einer Prise Salz), Semmelbrösel. o   Schnitzel zuerst im Mehl wenden (überschüssiges abklopfen), dann durchs Ei ziehen, zuletzt in den Semmelbröseln panieren. Gut andrücken. 3.     Schnitzel braten o   Eine große Pfanne erhitzen, Öl + Butter hineingeben. Öl soll heiß sein, aber nicht rauchen. o   Schnitzel portionsweise bei mittelhoher Hitze ca. 2–3 Minuten pro Seite braten, bis die Panade goldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen (z. B. im Ofen bei 70–80 °C). 4.     Pilz-Rahmsoße zubereiten o   In derselben Pfanne (Aromen!) Butter/Öl erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch kurz mitbraten. o   Pilze hinzufügen und kräftig anbraten, bis sie Farbe haben und Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. o   Tomatenmark kurz mitrösten (optional). Mit Weißwein oder etwas Brühe ablöschen und kurz einkochen lassen. o   Brühe angießen, aufkochen, Hitze reduzieren und 5–8 Minuten köcheln lassen. o   Sahne einrühren, Sojasauce und Kräuter hinzufügen, mit Salz + Pfeffer abschmecken. Falls die Soße zu dünn ist, kurz weiter reduzieren; zu dick — etwas Brühe zugeben. 5.     Anrichten o   Schnitzel auf Teller legen, großzügig mit Jägersauce übergießen oder Sauce separat dazugeben. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.   Beilagen-Vorschläge ·       Spätzle, Bandnudeln oder Petersilienkartoffeln ·       Pommes frites (klassisch in manchen Regionen) ·       Blattsalat oder Rotkraut als frischer Kontrast  

Thousand Island Sauce. 1
eine klassische Thousand Island Sauce. 
Zutaten:
150 g Mayonnaise
150 g Naturjoghurt
3 EL Ketchup
3 kleine Gewürzgurken (Cornichons)
½ rote Paprika
1 Prise Salz
1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung:
Die Gewürzgurken und die Paprika in sehr feine Würfel schneiden.
In einer Schüssel Mayonnaise, Joghurt und Ketchup gut miteinander verrühren.
Die gewürfelten Gurken und Paprika dazugeben und alles gut vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den besten Geschmack sollte das Dressing vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen. 

Viel Spass beim Nachkochen

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